Välkommen till hemsidan för boken Sjömat - den ätbara mångfalden i havet

Inget påverkar planetens livsmiljö så mycket som vad vi äter och på vilket sätt vi skaffar vår mat. Det gäller på land såväl som i havet. Om vi lättar på trycket för de fåtal arter från havet vi vanligtvis äter och samtidigt breddar oss i urvalet, så gynnar det både vår egen hälsa och havets biologiska mångfald. Här finns det mycket att upptäcka, vilket jag berättar om utgående från en mångårig erfarenhet som marinbiolog och specialist på marina ryggradslösa djur. Vissa beundrare eller belackare - hur man nu väljer att se det - hävdar att jag utan urskiljning äter allting från havet. Kanske är det inte utan anledning... Men låt inte det avskräcka dig, utan häng med på en kulinarisk djupdykning och håll smaklökarna öppna för nya intryck. Släpp tvivlet och glid ned i djupet... 


Använd dig av begreppet "suspension of disbelief" som myntades av den engelske poeten Samuel Taylor Coleridge. Det används flitigt i all fiction idag, men kan även appliceras vid möten med havets alla märkliga varelser, de som man annars kanske inte direkt skulle tänka sig att äta. I Coleridge´s kända dikt The Rime of the Ancient Mariner från 1798, väcker en sjöman vind i seglen genom upptäcka och älska havets alla varelser. På samma sätt väcker jag liv i era gomsegel med denna lovsång till havet. 


I boken gör vi en klättring ned genom livets träd bland havets olika sorters organismer - många läckra, några mindre smakliga, några totalt oätbara - med gastronomiska och kulturhistoriska nedslag. Det kommer att berika din syn på havet och dess invånare. 

Boken innehåller även en del recept och är rikligt illustrerad med bilder tagna av Klas Malmberg, en av nordens främsta undervattensfotografer. 


Boken är utgiven av förlaget Ekström & Garay. Den släpptes officiellt den 13:e oktober 2022 på Göteborgs Naturhistoriska museum, se bildspel nedan.


  • invigning 1
  • Invigning 2
  • Invigning 3
  • Invigning 4
  • Invigning 5


Boken finns att köpa på nätet hos Lilla havsbutiken men även på AdlibrisAkademibokhandelnBookoutlet, Bokus och Smakprov

Den finns att köpa direkt i butik hos Göteborgs Naturhistoriska museum, Havets Hus i Lysekil, Sjöfartsmuseet Akvariet samt i en del bokhandel. 

Den finns även som e-bok på större streamingtjänster.


Vill du ha boken signerad med personlig dedikation så beställ direkt från mig, kennet.lundin@vgregion.se eller sms:a till 0705-523489. 


Det går också att anlita mig för en presentation, kanske med provsmakning av säsongens marina primörer. :-D


Recensioner:

Bibliotekstjänst BTJ-häftet nr.20, 2022

Tidskriften Fauna och Flora nr.4, 2022 här 

Tidskriften Havsutsikt nr.2, 2022 här.


Intervju i branschtidningen Svensk fisknäring nr.5, 2022, s.16-18.


Smakprov på boken finns här: 





Vad är grejen med boken?  

Hur blir det om en marinbiolog skriver en mat-essä om alla de djur och växter i havet som vi svenskar vanligen inte äter? 
Det kan bli på många sätt förstås, och den här boken är en variant med betoning på alla de fascinerande formerna och i grunden utgående från naturvård och hållbarhet. Fast med en glimt i  ögat och en snigelkott bakom örat. Låter det konstigt? Det här videoklippet kanske gör att det klarnar lite...



Redan de gamla piraterna åt sjömat...

Det var april och tidig vår 2022. Digikultkonferensen pågick on-line från det uråldriga Gatenhielmska huset i Göteborg.  Moderator Emanuel Karlsten fick besök av bokförfattaren som hittat lite lappar som den gamle huspiraten Gatenhielm och hans fru lämnat efter sig.



Boksigneringsdax:

Möt mig vid Sillens helg på Marstrand kl. 12-17 på lördag 1 juni!

Gissa rätt på antalet slät kragsepia (Rossia macrosoma) i spritburken 

så vinner du en signerad sjömatsbok. 

Busenkelt - räkna antalet tentakler och dela med tio.



Kul som hänt under föregående höst:


Populärvetenskapliga stipendiater 2023 - Natur & Kultur (nok.se)


Boksläpp för "Matarvets trådar" på Göteborgs Naturhistoriska museum:

https://www.gu.se/evenemang/bokslapp-matarvets-tradar


Beröm för senaste nationalnyckeln i Naturmorgon i P1.

Hjärtligt om snyltsnäckorna!


Den 17 december; boksläpp för "Anthopocene laboratory", 

red. Fröydi Laszlo och Anna Frisell.




20230811_180834
20230811_180834
20230811_181846
20230811_181846
20230811_181840
20230811_181840

Presentation och provsmakning av lokala, färska godsaker vid Smögen Dyk 11 augusti 2023. Det bjöds på blåröd trollhummer (på bohuslänska lokalt kallat flatröv), kortfingrad tångräka, vanlig strandsnäcka samt wokade årsskott av knöltång med garum på tarmsjöpung.

Evenemanget återkommer den 10:e augusti 2024.


 


På omvärldsspaning i oktober 2023. I Lyon - den franska gastronomins centrum - ligger saluhallen som är uppkallad efter den världskände kocken Paul Bocuse. En stor muralmålning av honom speglas i saluhallens glasade entré. Mitt i saluhallen finns en ostronbar med olika sorters stillahavsostron. Vi jämför en söt och fyllig sort med en saltare och stramare, båda mycket goda. "Merroiren" avspeglar de lokala förhållanden vid ostronens uppväxt. Här säljs även vanliga strandsnäckor och valthornssnäckor. De enda räkor som finns till utbud är hästräkor, eller sandräkor som de också kallas, eftersom de finns vid varenda sandstrand på den svenska västkusten.




Klas och jag nyuppstigna ur Gullmarsfjorden en mulen novemberdag.

 Det är inte horn han har på huvudet utan rinoforer  

- såna som nakensnäckor bär på.




Maten från havet vi inte äter 

En blogg med recept på ätbara marina djur och växter i havet, somligt bekant från boken Sjömat, men det finns mycket annat.


Sjömatsbloggen



Den nakensnäckige kocken 

På hemsidan för Göteborgs Naturhistoriska museum  finns sex kortfilmer från juni-22 med mig tillsammans med musei-pedagogen Lotta Backman.

Vi kombinerade spännande sjömat med trädgårdsprimörer och testade sedan resultatet på våra kollegor.


Med sjömaten i trädgården



Göteborgspostens nyhetsshow

Novembermys med sjömat i GP-huset i Göteborg.

Kennet är i studion med Kalle Berg och Linnea Sjöqvist, som fick bläckfiskbläck på läpparna.


GP,s nyhetsshow 24/11




Med GöteborgsPosten till stranden


En oktoberdag följde reportern Magdalena Rosen med mig

för att se om det fanns något ätbart vid stranden vid Saltholmen i 

södra Göteborg. Det blev också ett långt reportage.



Sjömatens baksida

Allt har en baksida och sjökorven har två, eller hur var det?

Man kan också se det som en alternativ framsida med mera snack.




Krämig bloody-mary-inlagd bläckfisk till vårbuffén!
Koka ca 400 gr bläckfisk i en kvart och låt det svalna. Blanda 1 dl majonäs med 1 dl creme fraiche, 3 msk tomatpuré och en halv tärnad selleristjälk. Tillsätt valfri klar sprit efter tycke och smak. Spetsa med tabasco eller liknande, Rör i bläckfisken. Färdigt!





Tångräkröra på krupuk

Nu när vi längtar som mest efter sommaren så kommer avslutningsvis ett recept på strandkantens tång- eller hästräkor.

Krupuk, eller räkchips som de också heter, kan köpas färdiga men blir bättre om man köper dem som tunna skivor som ska friteras.

 

Fritera dem i neutral olja i en wok strax innan servering och låt dem rinna av på ett hushållspapper. När man friterar själv så krullar de upp sig som små skålar. Tångräkor fångas lämpligast med en fälla eller med en håv vid strandkanten. Det går lika bra med hästräkor från en sandstrand. De kokas som nordhavsräkor i översaltat vatten under två minuter.

 Ingredienser:

4 nyfriterade krupuk
Ca 500 gr tångräkor
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 citron
1 kruka dill
Salt
Svartpeppar

 Tillagning:

Skala räkorna. Blanda med majonnäs, crème fraiche och dill. Smaksätt med salt, peppar och halva citronen. Skär till fyra klyftor av den andra halvan av citronen. Servera med en klick räkröra på varje krupuk och garnera med en dillkvist. Passar bra till bubbel. Men ät snabbt innan räkchipsen hunnit mjukna.


 



Till sist vill jag tipsa om något riktigt piffigt till fredagsmyset - Ostron med kokosmjölk och jalapeño-olja! Det är en förvånansvärt god kombo, samtidigt som det inte dränker ostronens egna smak, utan snarare förvandlar det till något nytt, som kyssar från havet!


Öppna ostronen, lägg på lite kokosmjölk. Mixa lite grön salsa på jalapeño (El Yucateco) med lika delar mild olivolja. Lägg det försiktigt ovanpå kokosmjölken.



Länkar:

https://forfattarcentrum.se/

https://www.facebook.com/kennet.lundin.3

https://www.bluefood.se/

https://marinetaste.com/product/ciona-umami-fond/

https://www.gnm.se/

https://ekstromgaray.se

https://catxalot.se/

http://sjomatsframjandet.se/

https://lillahavsbutiken.se/

https://ohnell.com/