Välkommen till hemsidan för boken Sjömat - den ätbara mångfalden i havet
Använd dig av begreppet "suspension of disbelief" som myntades av den engelske poeten Samuel Taylor Coleridge. Det används flitigt i all fiction idag, men kan även appliceras vid möten med havets alla märkliga varelser, de som man annars kanske inte direkt skulle tänka sig att äta. I Coleridge´s kända dikt The Rime of the Ancient Mariner från 1798, väcker en sjöman vind i seglen genom upptäcka och älska havets alla varelser. På samma sätt väcker jag liv i era gomsegel med denna lovsång till havet.
Det är inte en kokbok, utan mer av en kunskapsbok med spridda recept. I boken gör vi en klättring ned genom livets träd bland havets olika sorters organismer - många läckra, några mindre smakliga, några totalt oätbara - med gastronomiska och kulturhistoriska nedslag. Det kommer att berika din syn på havet och dess invånare.
Boken är rikligt illustrerad med bilder tagna av Klas Malmberg, en av nordens främsta undervattensfotografer.
Boken är utgiven av förlaget Ekström & Garay. Den släpptes officiellt den 13:e oktober 2022 på Göteborgs Naturhistoriska museum, se bildspel nedan.
Den finns att köpa direkt i butik hos Göteborgs Naturhistoriska museum, Havets Hus i Lysekil, Sjöfartsmuseet Akvariet samt i en del bokhandel.
Den finns även som e-bok på större streamingtjänster.
Vill du ha boken signerad med personlig dedikation så beställ direkt från mig, kennet.lundin@vgregion.se eller sms:a till 0705-523489.
Det går också att anlita mig för en presentation, kanske med provsmakning av säsongens marina primörer.
Bibliotekstjänst BTJ-häftet nr.20, 2022
Tidskriften Fauna och Flora nr.4, 2022 här
Tidskriften Havsutsikt nr.2, 2022 här.
Smakprov på boken finns här:
 | Sjömat smakprov_2.pdf (1.46MB) |
| Sjömat smakprov_2.pdf (1.46MB) |
Vad är grejen med boken?
Hur blir det om en marinbiolog skriver en mat-essä om alla de djur och växter i havet som vi svenskar vanligen inte äter?
Det kan bli på många sätt förstås, och den här boken är en variant med betoning på alla de fascinerande formerna och i grunden utgående från naturvård och hållbarhet. Fast med en glimt i ögat och en snigelkott bakom örat. Låter det konstigt? Det här videoklippet kanske gör att det klarnar lite...
Redan de gamla piraterna åt sjömat...
Det var april och tidig vår 2022. Digikultkonferensen pågick on-line från det uråldriga Gatenhielmska huset i Göteborg. Moderator Emanuel Karlsten fick besök av bokförfattaren som hittat lite lappar som den gamle huspiraten Gatenhielm och hans fru lämnat efter sig.
Kommande event om Sjömat:
Mimers Hus Kungälv, 19:e mars 2025
Vrakat-dagen i Onsala, 26:e oktober 2024.
Event tillsammans med Catxalot på Smögens klippor
under Västerhavsveckan i augusti 2024.
Annat kul som hänt :
Österrikiskt radioinslag med mig från 6/2 2025
bland annat om när August Malm bjöd på nygrillad blåval:
Presentation och provsmakning av lokala, färska godsaker vid Smögen Dyk 11 augusti 2023. Det bjöds på blåröd trollhummer (på bohuslänska lokalt kallat flatröv), kortfingrad tångräka, vanlig strandsnäcka samt wokade årsskott av knöltång med garum på tarmsjöpung. Evenemanget återkom den 10:e augusti 2024.
På omvärldsspaning i oktober 2023. I Lyon - den franska gastronomins centrum - ligger saluhallen som är uppkallad efter den världskände kocken Paul Bocuse. En stor muralmålning av honom speglas i saluhallens glasade entré. Mitt i saluhallen finns en ostronbar med olika sorters stillahavsostron. Vi jämför en söt och fyllig sort med en saltare och stramare, båda mycket goda. "Merroiren" avspeglar de lokala förhållanden vid ostronens uppväxt. Här säljs även vanliga strandsnäckor och valthornssnäckor. De enda räkor som finns till utbud är hästräkor, eller sandräkor som de också kallas, eftersom de finns vid varenda sandstrand på den svenska västkusten.
Klas och jag nyuppstigna ur Gullmarsfjorden en mulen novemberdag.
Det är inte horn han har på huvudet utan rinoforer
- såna som nakensnäckor bär på.
Maten från havet vi inte äter
En blogg med recept på ätbara marina djur och växter i havet, somligt bekant från boken Sjömat, men det finns mycket annat.
Den nakensnäckige kocken
Vi kombinerade spännande sjömat med trädgårdsprimörer och testade sedan resultatet på våra kollegor.
Göteborgspostens nyhetsshow
Novembermys med sjömat i GP-huset i Göteborg.
Kennet är i studion med Kalle Berg och Linnea Sjöqvist, som fick bläckfiskbläck på läpparna.
Med GöteborgsPosten till stranden
En oktoberdag följde reportern Magdalena Rosen med mig
för att se om det fanns något ätbart vid stranden vid Saltholmen i
södra Göteborg. Det blev också ett långt reportage.
Sjömatens baksida
Allt har en baksida och sjökorven har två, eller hur var det?
Man kan också se det som en alternativ framsida med mera snack.
Krämig bloody-mary-inlagd bläckfisk till vårbuffén!
Koka ca 400 gr bläckfisk i en kvart och låt det svalna. Blanda 1 dl majonäs med 1 dl creme fraiche, 3 msk tomatpuré och en halv tärnad selleristjälk. Tillsätt valfri klar sprit efter tycke och smak. Spetsa med tabasco eller liknande, Rör i bläckfisken. Färdigt!
Tångräkröra på krupuk
Nu när vi längtar som mest efter sommaren så kommer avslutningsvis ett recept på strandkantens tång- eller hästräkor.
Krupuk, eller räkchips som de också heter, kan köpas färdiga men blir bättre om man köper dem som tunna skivor som ska friteras.
Ingredienser:
Tillagning:
Till sist vill jag tipsa om något riktigt piffigt till fredagsmyset - Ostron med kokosmjölk och jalapeño-olja! Det är en förvånansvärt god kombo, samtidigt som det inte dränker ostronens egna smak, utan snarare förvandlar det till något nytt, som kyssar från havet!
Öppna ostronen, lägg på lite kokosmjölk. Mixa lite grön salsa på jalapeño (El Yucateco) med lika delar mild olivolja. Lägg det försiktigt ovanpå kokosmjölken.
Länkar:
https://www.facebook.com/kennet.lundin.3
https://www.bluefood.se/
https://marinetaste.com/product/ciona-umami-fond/